銳評|大飯店擺地攤是應(yīng)變求變“撒手锏”
更新時間：2025/8/4 16:35:06 來源：焦作日報
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□郭 劍
近來，市區(qū)一些大飯店“放下身段”，每到飯點把精美菜品推出店外售賣，生意十分紅火。筆者認為，此舉絕非自降格調(diào)，而是務(wù)實破壁之舉。當(dāng)傳統(tǒng)路徑遭遇瓶頸，主動打破行業(yè)陳規(guī)、擁抱市場新需求，才是真正明智的生存與發(fā)展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變，變則通，通則久�！苯衲暌詠恚惋嬓袠I(yè)普遍承壓，經(jīng)營不易，但有風(fēng)有雨是常態(tài)，風(fēng)雨兼程是狀態(tài)，商海弄潮兒必須具備“兵來將擋，水來土掩”的成熟心態(tài)。可喜的是，國內(nèi)一些高端餐飲企業(yè)正在行動起來，主動轉(zhuǎn)型求變，天津麗思卡爾頓酒店的移動漢堡車前排起長隊、紹興國際大酒店160個肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業(yè)，公交行業(yè)的“一池春水”也起波瀾，南京503路公交車推出“公交+快遞”模式，在載客的同時捎帶運輸農(nóng)特產(chǎn)品、生鮮食品；鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試讓公交車“白天載客，晚上送貨”。
科學(xué)應(yīng)變，考驗的是策略能力。當(dāng)餐飲消費環(huán)境發(fā)生變化，大飯店經(jīng)營者應(yīng)該迅速轉(zhuǎn)換思路、以變應(yīng)變，打破等級執(zhí)念、主動下沉市場，消除大眾對大飯店高不可攀的心理壁壘，讓精致餐飲更可親可及。事實上，當(dāng)下消費趨向理性務(wù)實，各領(lǐng)域“高大上”機構(gòu)需重新審視服務(wù)姿態(tài)，市場活力呼喚更多行業(yè)勇敢“俯身”，以便拓寬服務(wù)半徑，贏得社會口碑與經(jīng)濟效益雙贏。
主動求變，考驗的是行動能力。行動能力既體現(xiàn)在敢闖敢試、改革創(chuàng)新等“立”的層面，也體現(xiàn)在消除思想認識障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對困難，進攻才是最好的防守，只有敢當(dāng)“爆破手”，才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地攤，以品質(zhì)與性價比擁抱大眾市場，依然能贏得消費者的熱烈回應(yīng)，開辟新的“增長曲線”。
明者因時而變，知者隨事而制。大飯店擺地攤的實踐證明，在競爭激烈的市場環(huán)境中，端著架子不如放下身段，死守陳規(guī)不如務(wù)實破壁。同樣的道理適用于各行各業(yè)，歸根結(jié)底，真正的競爭力必然來自守住品質(zhì)底線后的靈活應(yīng)變。
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□郭 劍
近來，市區(qū)一些大飯店“放下身段”，每到飯點把精美菜品推出店外售賣，生意十分紅火。筆者認為，此舉絕非自降格調(diào)，而是務(wù)實破壁之舉。當(dāng)傳統(tǒng)路徑遭遇瓶頸，主動打破行業(yè)陳規(guī)、擁抱市場新需求，才是真正明智的生存與發(fā)展之道。
《周易·系辭》有云:“窮則變，變則通，通則久。”今年以來，餐飲行業(yè)普遍承壓，經(jīng)營不易，但有風(fēng)有雨是常態(tài)，風(fēng)雨兼程是狀態(tài)，商海弄潮兒必須具備“兵來將擋，水來土掩”的成熟心態(tài)。可喜的是，國內(nèi)一些高端餐飲企業(yè)正在行動起來，主動轉(zhuǎn)型求變，天津麗思卡爾頓酒店的移動漢堡車前排起長隊、紹興國際大酒店160個肉包子10分鐘被搶光……不止餐飲行業(yè)，公交行業(yè)的“一池春水”也起波瀾，南京503路公交車推出“公交+快遞”模式，在載客的同時捎帶運輸農(nóng)特產(chǎn)品、生鮮食品；鄭州公交部門與順豐快遞簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，嘗試讓公交車“白天載客，晚上送貨”。
科學(xué)應(yīng)變，考驗的是策略能力。當(dāng)餐飲消費環(huán)境發(fā)生變化，大飯店經(jīng)營者應(yīng)該迅速轉(zhuǎn)換思路、以變應(yīng)變，打破等級執(zhí)念、主動下沉市場，消除大眾對大飯店高不可攀的心理壁壘，讓精致餐飲更可親可及。事實上，當(dāng)下消費趨向理性務(wù)實，各領(lǐng)域“高大上”機構(gòu)需重新審視服務(wù)姿態(tài)，市場活力呼喚更多行業(yè)勇敢“俯身”，以便拓寬服務(wù)半徑，贏得社會口碑與經(jīng)濟效益雙贏。
主動求變，考驗的是行動能力。行動能力既體現(xiàn)在敢闖敢試、改革創(chuàng)新等“立”的層面，也體現(xiàn)在消除思想認識障礙、打破利益固化藩籬等“破”的層面。面對困難，進攻才是最好的防守，只有敢當(dāng)“爆破手”，才能攻下“臘子口”。就像大飯店放下身段擺地攤，以品質(zhì)與性價比擁抱大眾市場，依然能贏得消費者的熱烈回應(yīng)，開辟新的“增長曲線”。
明者因時而變，知者隨事而制。大飯店擺地攤的實踐證明，在競爭激烈的市場環(huán)境中，端著架子不如放下身段，死守陳規(guī)不如務(wù)實破壁。同樣的道理適用于各行各業(yè)，歸根結(jié)底，真正的競爭力必然來自守住品質(zhì)底線后的靈活應(yīng)變。
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